Форель - общее название нескольких видов рыб, семейства лососёвых, принадлежащих к трем родам: благородный лосось, тихоокеанский лосось и голец. Существует множество видов форели, каждый из которых включает в себя ещё больше подвидов. Самые распространённые из них, это: ручьевая, озерная, радужная, золотая форель.
Вследсвие большой разновидности форели, охарактеризовать её сложно. К тому же её окраска чрезвычайно изменчива. Спинная сторона тела обычно тёмного, оливково-зелёного цвета; бока жёлто-зелёные с округленными чёрными, иногда окружёнными голубоватой каймой, красными или белыми пятнами. Брюшная сторона беловато-серого цвета, у некоторых видов с медно-жёлтым блеском. Брюшные плавники желтоватые, спинные разукрашены точками. Иногда преобладает более темная общая окраска, изредка переходящая в почти чёрную; точно также наблюдается и более светлая, почти бесцветная окраска. Вообще, цвет форели зависит от многих факторов, например, цвета воды, дна, пищи а также от времени года (во время нереста форель становится темнее). Замечено, что в известковой воде форель несколько светлее и серебристее, а в реках с илистым или торфяным дном темнее. Считается также, что чем сытнее форель, тем она одноцветнее и тем меньше на ней пятен. Часто наблюдается изменение окраски, появление и исчезновение пятен при перемещении рыбы из естественных водоемов в искусственные и наоборот.
Озерная форель широко распространена в озерах северо-запада России и Закавказья. Ручьевая форель обитает в европейской части нашей страны. Вообще многие виды форели предпочитают реки и ручьи в горах, предгорьях и на возвышенностях, где чистая, богатая кислородом, прохладная вода и быстрое течение, твердое каменистое или галечное дно, с тенистыми зарослями и достаточным количеством укрытий под берегом, камнями или среди корней прибрежных растений.
